Seco de Carne

La historia

Un guiso de largo viaje: la técnica de estofar carne en una densa salsa de culantro llegó al Perú a través de la Andalucía de herencia árabe y echó raíces en el norte del país. El componente indígena es la chicha de jora, la cerveza de maíz de los Andes — en nuestra versión, interpretada con una aromática salsa de cerveza. ¿Y el nombre? «Seco» era simplemente el segundo plato, el que venía después de la sopa. El nombre del turno se quedó pegado al plato — hasta hoy.