Pulpo a la Gallega

La historia

En Galicia se llama «polbo á feira» — pulpo de feria: en los mercados de ganado, las pulpeiras cocían el pulpo en enormes calderos de cobre, lo cortaban con tijera sobre platos de madera y lo aliñaban con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. Lo curioso: la gran tradición del pulpo nació justamente tierra adentro, adonde los arrieros lo llevaban antaño. Cocido tierno sobre láminas de papa — el orgullo de toda Galicia.