Ceviche de Pescado

La historia

El plato bandera del Perú — desde 2023 reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Ya la cultura moche, hace unos 2.000 años, marinaba pescado fresco en jugos fermentados; el limón llegó con los españoles. Hoy el ceviche es una ciencia: el pescado se cocina solo unos minutos en la leche de tigre de limón, ají limo y culantro, y queda fresco y translúcido por dentro. Tan importante en el Perú que tiene su propio feriado: el Día del Ceviche, cada 28 de junio.