Causa Rellena

La historia

Dos historias rodean a la causa: una lleva a la palabra quechua «kausay» — vida, alimento. La otra, a la guerra de independencia, cuando las mujeres de Lima juntaban papas, las prensaban en capas con limón y ají y las vendían «por la causa». Un plato que ayudó a financiar la libertad. Hasta hoy, la torre amarilla de papa con ají amarillo es uno de los clásicos más elegantes de la cocina fría peruana.