Yuca a la Huancaína

Die Geschichte

Yuca (Maniok) ernährt Südamerika seit über 8.000 Jahren: Die Wurzel stammt aus dem Amazonasbecken und war Grundnahrungsmittel, lange bevor die Inka ihr Reich errichteten. Außen goldknusprig frittiert, innen weich, trifft sie hier auf die berühmteste Sauce Perus — die Huancaína aus Ají Amarillo und Frischkäse. Amazonas-Wurzel trifft Anden-Sauce: zwei Welten Perus auf einem Teller.