Pulpo a la Gallega

Die Geschichte

In Galicien heißt er „Polbo á Feira“ — Jahrmarkt-Oktopus: Auf den Viehmärkten kochten die „Pulpeiras“ den Oktopus in riesigen Kupferkesseln, schnitten ihn mit der Schere auf Holzteller und würzten mit Olivenöl, Meersalz und Pimentón. Das Kuriose: Die große Oktopus-Tradition entstand ausgerechnet im Binnenland, wohin Händler den Pulpo einst brachten. Zart gegart auf Kartoffelscheiben — Galiciens ganzer Stolz.