Ceviche de Pescado

Die Geschichte

Das Nationalgericht Perus — seit 2023 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Schon die Moche-Kultur marinierte vor rund 2.000 Jahren frischen Fisch in fermentierten Säften; die Limette brachten erst die Spanier. Heute ist Ceviche eine Wissenschaft: Der Fisch gart nur wenige Minuten in der „Leche de Tigre“ aus Limette, Ají Limo und Koriander und bleibt innen glasig-frisch. In Peru so wichtig, dass es einen eigenen Feiertag hat — den Día del Ceviche am 28. Juni.