Anticucho

Die Geschichte

Perus berühmtestes Streetfood hat eine dunkle Geschichte: In der Kolonialzeit blieben den afrikanischen Sklaven nur die Innereien — sie marinierten Rinderherz in Ají Panca, Essig und Kreuzkümmel und grillten es über offener Flamme. Aus der Not wurde eine Delikatesse. Der Name trägt das Quechua-Wort „uchu“ (Chili) in sich. Heute duften ganze Straßenzüge Limas abends nach Anticuchos — besonders im Oktober, zur großen Prozession des Señor de los Milagros.